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淀粉加面粉中起什么功用

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淀粉加面粉中起什么功用

  中筋面粉和玉米淀粉4:1的比例可以调成低筋粉,如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。

  高筋面粉和玉米淀粉1:1的比例可以调成低筋粉,也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。

  常说的“面粉”指小麦粉,即用小麦磨出来的粉,“高筋小麦粉”之类的名称指的就是平常所说的面粉。

  在烘焙中,低筋面粉常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。

淀粉加面粉中起什么功用

  选择面粉的时候,得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级,以及矿物质,粗蛋白等含量的表示。

  很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”,其实“高精”的意思简单说就是高级精制,它只表示小麦的加工工艺,并不能说明面粉的筋度,所以“高级精制”的可能是高筋面粉,也可能是低筋面粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。

  由此看来,“高精”的说法其实是不科学的,至少不是行业标准用语,所以,建议在选购面粉时,应该注意的是其蛋白质含量,即筋度,而非“高级精制”。

  比如:油条,包子,馒头,面包是用面粉做的,南方的汤圆,麻圆是用糯米粉做的。

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