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面粉内部放淀粉有什么坏处有什么好处?

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面粉内部放淀粉有什么坏处有什么好处?

  展开全部马铃薯淀粉添加在面粉中的作用李勇近年来,随着快餐业的发展,其支柱产品快餐面的品种及数量也不能增加,但对面条色泽和食感的要求也越来越高。

  1、马铃薯淀粉的组成和性质马铃薯淀粉在土豆中的含量为16%左右,它由20%的直链淀粉和80%的支链淀粉组成,一般还含有1—2%的多成糖、纤维素、糊精和植物素等。土豆淀粉不溶于水,但可吸水膨胀,和其他淀粉相比,它易于吸水,胀润度大。土豆淀粉的糊化温度低,且开始糊化时粘度很高,能形成高稠度的糊膏,但进一步加热和搅拌时粘度下降,能形成柔软而具有良好透明度的薄膜。和小麦淀粉、玉米淀粉相比,由于它含直链淀粉少,糊化后老化速度很慢。

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