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奶类和奶成品有什么样的养分价格

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奶类和奶成品有什么样的养分价格

  展开全部奶类主要包括牛奶、羊奶、马奶和水牛奶等。奶类营养丰富,含有人体所必需的营养成分,组成比例适宜,而且是容易消化吸收的天然食品。它是婴幼儿主要食物,也是病人、老人、孕妇、乳母以及体弱者的良好营养品。对初生婴儿来说,牛乳是较为完善的食物,但是其营养成分的组成及其某些营养素之间的比例,仍不如母乳。

  主要营养成分:奶类除不含纤维素外,几乎含有人体所需要的各种营养素。奶类的水分含量为86~90%,是一般食物中水分含量最高的一种,因此,它的营养素含量与其它食物比较时,相对比较低一些。

  奶中蛋白质含量约为3.0%,牛奶和羊奶较高,达3.5~4.0%。牛奶的蛋白质组成,以酪蛋白为主,例如牛奶中酪蛋白占总蛋白量的86%;其次是乳清蛋白,约为9%,乳球蛋白较少,约为3%;其它还有血清免疫球蛋白和多种酶类等。但是,人乳中酪蛋白和乳白蛋白所占的比例相反,酪蛋白少,而乳清蛋白含量高,易于被儿童消化吸收。奶中脂肪含量为3~4%,马奶较低。乳脂中油酸含量占30%,亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%。奶中的脂肪颗粒很小,呈高度分散状态,易于消化吸收。奶中碳水化合物含量为4~6%,主要是乳糖。乳糖有调节胃酸,促进胃肠蠕动和消化腺分泌作用。还能促进肠道乳酸菌的繁殖,抑制腐败菌的生长,可改善幼几肠道细菌从的分布状况。人乳中乳糖比例较高,约为7.0~7.9%,牛奶中则较少,约为4.6 ~4.7%,对婴儿来说,母乳比牛奶要好得多。

  奶中维生素的含量受很多因素的影响。可因奶牛的饲养条件,季节和加工方式不同有一定的变化。如维生素A与胡萝卜素,在牛棚户饲养,每升中分别含377国际单位和0.089ng,而在牧场放牧时,分别增至1,266国际单位和0.237毫克;在有青饲料时,奶中维生素A和胡萝卜素与维生素C含量较冬春季喂干饲料时有明显增加。奶中维生素D含量不高,但夏季日照多时,其含量有一定增加。

  奶中无机盐含量也较丰富,约0.6~0.7%。其中钙含量尤为丰富,且容易消化吸收。每升牛奶可提供1,200毫克钙,是婴幼儿、孕妇和乳母膳食钙的良好来源。但是,奶中铁含量较少,1升中仅含3毫克铁,如以牛奶喂养婴儿,应同时补充含铁高的食物,如新鲜果汁和菜泥,以增加铁的供给。此外,奶中的成碱元素(如钙、钾、钠等)多于成酸元素(氯、硫、磷),因此,奶与蔬菜和水果一样,属于碱性食品,有助于维持体内酸碱平衡。

  质量特点:奶类蛋白质的生理价值仅次于蛋类,也是一种优质蛋白,其中赖氨酸和蛋氨酸含量较高,能补充谷类蛋白质氨基酸组成的不足,提高其营养价值。奶类中胆固醇含量不多,还有降低血清胆固醇的作用。血脂过高或患冠心病的人吃牛奶时,不必过分担心。饮用牛奶或羊奶,不但不会增高血胆固醇的水平,反而还有降低作用。非洲的马赛民族,渴了不喝水,而是喝新鲜牛奶,一人每天要喝几升,其血脂水平并不高。

  奶中的碳水化物主要为乳糖,这对婴幼儿来说,比较适合,但对某些成年人不易接受,这些成年人吃了一定量的牛奶食品后,肚子又痛又胀,往往还伴有腹泻。为什么会出现这些症状呢?原因是这些人小肠内乳糖酶活性太低所致。乳糖酶是帮助消化乳糖的,它可把一分子乳糖分解成为一分子半乳糖和一分子葡萄糖,这样才能被吸收。哺乳动物刚出世时,乳糖酶活性一般都很高,随着年龄的增长,该酶活性越来越低,到成年后,活性已降到很低水平了。但是也有些成年人,如白种人和非洲某些种族中,大多数成年人的乳糖酶活性和婴儿期没有差别。如果乳糖酶的活性低,则不能分解乳糖,就会在大肠内发酵分解,产生水和二氧化碳及乳酸,乳酸不易被人体吸收,二氧化碳是气体,引起肠胀气、腹痛和腹泻等症状,医学上称 成人原发性乳糖吸收不良。因此,这些人喝牛奶时,要注意少量多次,如果每次不超过180毫升,一般不会产生不适感觉。

  奶类还有一个特点,即其含有的营养素均溶解和分散在水溶液中,呈均匀的乳胶状液体,因此容易被人体消化吸收,营养价值高,这对婴幼儿和患消化道疾病的患者,尤为适合。

  合理利用:奶类营养丰富,但是加热消毒时煮的时间太久,可使某些营养素大量破坏。如牛奶,当温度达到60°C时,呈胶体状的蛋白微粒由溶胶变成凝胶状态,其中的磷酸钙也会由酸性变为中性而发生沉淀;加热到100°C时,奶中的乳糖开始焦化,并逐渐分解为乳酸和产生少量甲酸,降低了色、香、味,故牛奶不宜久煮。一般加热至沸即可。

  既然加热对奶类的营养价值有影响,那么是否可以直接喝生奶呢?为了防止感染疾病和有利于消化吸收,奶类还需经过加热消毒后再食用。因为奶在挤取、装桶和运输过程中易被细污染,其中可能有大肠杆菌、腐败菌、结核杆菌和链球菌等。

  关于奶的食用时间,也应注意。有些人以为早晨空腹喝牛奶是最补身体,其实不然。因为空腹时饮用牛奶,奶中对人体极为有用的蛋白质等就会被当作碳水化物变成热能消耗,很不经济。合理的食用方法是在喝奶前吃一点馒饼干和稀饭之类的食物,这样可充分发挥奶类的作用。现在已发现牛奶中含有多种免疫球蛋白,如含有抗沙门氏菌抗体、抗脊髓灰质炎病毒抗体等,这些抗体能增强人体抗病能力,说明夏天吃牛奶也是有益健康。

  为了增进奶的风味,可把牛奶加工成酸牛奶。酸牛奶是以鲜奶为原料,经过杀菌消毒,加入适量白糖,再接种乳酸杆菌,经过若干小时发酵制成。酸牛奶能刺激胃酸分泌,增强胃肠消化功能和促进人体新陈代谢,对患有肝脏和胃病的患者以及婴幼儿和身体衰弱者最为适宜。如果长期食用酸牛奶,可延年益寿。酸牛奶在加工过程中,其营养成分如蛋白质、钙、脂肪等并无损失,而乳糖却减少了五分之一,所以对那些乳糖活性低的成年人,更为适宜。

  除此以外,在保存奶类时也应注意。有人发现新鲜牛奶经日光照射1分钟后,奶中的B族维生素会很快消失,维生素C也所剩无几;即使在微弱的阳光下,经6小时照射后,其中B族维生素也仅剩一半;而在避光器皿中保存的牛奶,不仅维生素没有消失,还能保持牛奶特有的鲜味。所以,拿到牛奶后若不能立即饮用,最好放在避光地方。

奶类和奶成品有什么样的养分价格

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  水牛奶的脂肪、蛋白质、乳糖的含量是黑白花牛奶的数倍,矿物质和维生素含量也是黑白花牛奶和人乳的数十倍。其香醇浓厚,胆固醇低,维生素、微量元素丰富,尤其是酪蛋白含量高,能进行高质量乳制品的深加工。作为一类高级营养食品,水牛奶制品日渐成人们消费的“新宠”。水牛奶乳化特性好,100千克的水牛奶可生产25公斤奶酪,而相同量的黑白花牛奶只能生产12.5公斤奶酪。此外,水牛奶矿物质含量和维生素含量也都优于黑白花奶牛和人乳,铁和维生素A的含量分别是黑白花牛奶的约80倍和40倍,并被认为是最好的补钙、补磷食品之一

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